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Jehane Benoît a poursuivi ses études en France, où elle a étudié la cuisine à l’école Le Cordon Bleu à Paris et a obtenu un diplôme en chimie alimentaire de la Sorbonne en 1925. Avant cela, elle a été pensionnaire au couvent du Sacré-Cœur de la congrégation des Sœurs des Saints-Noms-de-Jésus-et-de-Marie à Montréal.
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Le homard n’a pas toujours été prisé dans la gastronomie américaine — bien au contraire !
Avant le 19e siècle
Aux débuts de la colonisation en Amérique du Nord, le homard était considéré comme une nourriture de pauvre. On le trouvait en grande abondance sur les côtes nord-est (surtout en Nouvelle-Angleterre), échoué sur les plages après les marées. Il était si peu estimé qu’on l’utilisait comme engrais, appât pour la pêche, ou nourriture pour les prisonniers, les esclaves et les domestiques.
Il existe même des documents historiques indiquant que certains domestiques stipulaient dans leur contrat qu’ils ne devaient pas être nourris de homard plus de deux ou trois fois par semaine, tant cela était vu comme dégradant.
Changement de perception
À partir du milieu du 19e siècle, avec l’arrivée du chemin de fer et la mise en conserve, le homard commence à être distribué plus largement, y compris dans les villes où il est perçu comme une nouveauté exotique. Ce changement de contexte transforme lentement sa réputation.
Puis, au début du 20e siècle, la pêche au homard se régule, les prises diminuent, et le produit devient plus rare. C’est à ce moment-là qu’il commence à être vu comme un mets de luxe, notamment dans les restaurants haut de gamme.
Aujourd’hui
Le homard est maintenant considéré comme une délicatesse dans la gastronomie américaine, en particulier dans des plats comme le lobster roll, le homard thermidor ou simplement bouilli avec du beurre fondu. Mais cette image raffinée est donc relativement récente à l’échelle de l’histoire américaine.
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Le homard, en plus d’être un mets raffiné, offre plusieurs bienfaits nutritionnels intéressants. Voici un aperçu :
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🦞 Bienfaits du homard
1. Riche en protéines maigres
- Le homard est une excellente source de protéines complètes, essentielles pour la réparation des tissus, le maintien de la masse musculaire et la production d’enzymes/hormones.
- Environ 19 g de protéines pour 100 g de chair de homard.
2. Faible en gras
- Il contient peu de lipides (moins de 2 g/100 g), ce qui en fait une bonne option pour ceux qui veulent limiter leur apport en graisses.
- La majeure partie des graisses sont insaturées (meilleures pour la santé cardiovasculaire).
3. Bonne source de vitamines et minéraux
- Zinc : soutient l’immunité, la cicatrisation, la synthèse hormonale.
- Sélénium : antioxydant puissant, aide à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
- Phosphore : essentiel pour les os et les dents.
- Cuivre et vitamine B12 : importants pour le fonctionnement du système nerveux et la production de globules rouges.
4. Contient des oméga-3
- Bien qu’en quantités moindres que les poissons gras, le homard contient tout de même des acides gras oméga-3, bons pour le cœur, le cerveau, et les fonctions cognitives.
5. Faible en calories
- Environ 90 à 100 kcal pour 100 g, ce qui le rend relativement léger, tout en étant très nourrissant.
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⚠️ À savoir
- Le cholestérol : le homard est modérément riche en cholestérol (70 mg/100 g), mais ce n’est pas nécessairement problématique si l’alimentation globale est équilibrée.
- Le sodium peut être élevé, surtout si le homard est bouilli dans de l’eau salée ou servi avec du beurre salé.
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Les escargots (du genre Helix, souvent consommés en France et ailleurs) sont une source surprenante de nutriments. Voici leurs principaux bienfaits :
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🐌 Bienfaits des escargots (en tant qu’aliment)
1. Excellente source de protéines maigres
- Environ 16 g de protéines pour 100 g d’escargots cuits.
- Faible en gras (1–2 g seulement), ce qui en fait une protéine légère et digestible.
2. Riche en fer
- Les escargots fournissent une bonne quantité de fer héminique, qui est mieux absorbé par le corps que le fer végétal.
- Important pour prévenir l’anémie et soutenir l’énergie.
3. Bonne source de magnésium
- Le magnésium est crucial pour le fonctionnement musculaire, la santé nerveuse, et la gestion du stress.
4. Apport en zinc et en sélénium
- Le zinc soutient l’immunité et la cicatrisation.
- Le sélénium est un antioxydant qui protège les cellules contre les dommages.
5. Faible en calories
- Environ 90 kcal pour 100 g, ce qui en fait un aliment idéal pour les régimes hypocaloriques, sans sacrifier les apports essentiels.
6. Contient des oméga-3
- Eh oui ! Les escargots contiennent une petite quantité d’acides gras oméga-3, bénéfiques pour le cœur, le cerveau et l’inflammation.
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⚠️ À noter
- Préparation : Les escargots en soi sont sains, mais ils sont souvent cuisinés avec beaucoup de beurre, d’ail et de sel (à la bourguignonne), ce qui peut alourdir le plat d’un point de vue calorique et lipidique.
- Allergies : Les escargots font partie des mollusques, donc attention si tu es allergique aux fruits de mer.
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